Lepok je kontroverznou surovinou. Mali by sme sa mu vo svojej strave vyhýbať? Pre koho sú vhodné bezlepkové cestoviny?
Čo je to lepok
Termínom lepok sa súhrnne označuje skupina zložitých glykoproteínov, ktoré sa vyskytujú vo väčšine rastlín z čeľade lipnicovitých. Ide teda o prírodnú látku, ktorá sa primárne objavuje v pšenici a príbuzných obilninách.
Pre mnoho ľudí je táto prirodzená súčasť potravy problematická. V populácii totiž narastá podiel osôb, ktoré trpia potravinovou alergiou alebo intoleranciou tejto látky. V prvom prípade sa jedná o imunitnú reakciu, v tom druhom o metabolickú poruchu.
Oba tieto stavy však zhodne charakterizuje to, že nie je možné poruchu riešiť inak ako celoživotným vynechaním problematickej zložky z jedálnička. Pri bezlepkovej diéte tak postihnutý nesmie konzumovať obilniny, ktoré obsahujú lepok, to znamená pšenicu, raž, ovos a jačmeň.
Ako vyzerá bezlepková diéta
Tieto obilniny však môžu byť obsiahnuté v širokej škále potravín. Bezlepková diéta tak prakticky vyžaduje vynechať všetky druhy bežného pečiva, cestoviny, torty, oblátky, a dokonca aj niektoré údeniny.
Neznamená to však, že by ste zostali ochudobnení o bežné jedlá. Väčšina potravín s lepkom dnes už má dostupnú aj bezlepkovú alternatívu. Týka sa to aj spomínaných cestovín.
Bezlepkové cestoviny sa konkrétne vyrábajú z múky, ktorá prirodzene žiadny lepok neobsahuje. Byť to môže napríklad tá ryžová, ale aj kukuričná či pohánková, prípadne špaldová. Bezlepkové cestoviny existujú dokonca aj fazuľové.
Ich použitie je prakticky zhodné ako v prípade klasických výrobkov z pšeničnej múky. Existuje dokonca aj veľmi pestrá tvarov, kúpite si tradičné penne, fusilli, fettuccine aj populárne špagety. Cestoviny sa však od seba môžu líšiť chuťou a napríklad aj tvrdosťou. Rovnako tak počítajte s tým, že spravidla potrebujú dlhšiu dobu na varenie.
